Krüstchen
2 Schweinefilet zu je 400 g
2 TL Chili-Paprika-Knoblauch-Gewürzmischung
4 EL Erdnussöl
Saft von 2 Zitronen
500 g Tiefkühl Pommes Frites
125 g Paprika-Salzteig Erdnüsse
Wasser nach Bedarf

Filets in dünne Streifen schneiden.
Aus Erdnussöl, Zitronensaft und Gewürzmischung eine Marinade anfertigen. In dieser das Fleisch 2 Stunden marinieren.
Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben, Wasser hinzugeben bis das Ganze leicht bedeckt ist. Ca. 10 Min. kochen lassen.
Das Wasser abschütten, Fleisch aus der Pfanne nehmen und trocken tupfen.
Etwas Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf goldbraun anbraten.
Tiefkühl Pommes nach Packungsanleitung goldbraun backen. Erdnüsse zerkleinern und über die Pommes streuen.
Anrichten und heiß servieren.

Peking Ente
1 frische Ente, mit Hals und unversehrter Haut
  Für den Sud
3 EL Tannenhonig
12 EL Sherryessig
6 EL Rohrzucker
3 EL Ahornsirup
  Für die Sauce
1 TL flüssigen Blütenhonig
30 ml dunkle Sojasauce
30 ml helle Sojasauce
2 EL trockenen Sherry
1 TL Sesamöl

Ente gründlich waschen. Von Fett und Federkielen säubern. Darauf achten, dass die Haut möglichst unbeschädigt bleibt. Dann die Ente gründlich von außen und innen abbrausen. Der Ente eine Kordel um den Hals binden, um sie so für die Trocknungsprozesse besser aufhängen zu können.
Für die drei Trocknungsprozesse braucht man einen kühlen luftigen Raum in dem die Ente hängen kann. Hierfür eignet sich auch
ein leerer Kühlschrank, in dem man die Ente an ein ganz oben eingeschobenes Gitter bindet. Nicht vergessen: Teller unterstellen.
Eine optimale Trocknung ist notwendig um eine richtige Pekingente zu erhalten. Die Haut wird nur so rösch und knusprig.

Im ersten Trocknungsprozess wird die Ente ca. 3 Stunden getrocknet.
Danach die Haut, möglichst unverletzt, vom Fleisch lösen.
Tipp: Benutzen Sie hierfür eine einfache Ballpumpe, Haut am Hals leicht anheben, die Pumpenspitze einführen und kräftig pumpen. Dadurch löst sich die Haut vom Fleisch. Professioneller geht es mit einer Hubluftpumpe.
Dann die Ente mit einer Geflügelschere jeweils am ersten Glied der Flügel und Keulen amputieren.
Die Haut anheben und jeweils zwischen den Flügeln und den Keulen einen kleinen Schnitt machen. Dort ein Essstäbchen vorsichtig zwischen Haut und Fleisch einführen, von da bis zum gegenüber liegenden Schnitt und dort ein Stückchen herausschieben.
Das gleiche machen Sie auf der anderen Seite der Ente. Die Stäbchen sollten nun kreuzweise unter der Entenhaut liegen und die Enden der Stäbchen auf den Keulen und Flügeln ruhen. Die Ente mit kochendem Wasser blanchieren. Das geht auch, indem man die Ente mit kochendem Wasser aus einem Kessel übergießt. Wichtig ist, dass die Ente überall mit dem Wasser in Berührung kommt und sich die Haut gleichmäßig dunkel einfärbt.
Jetzt kommt der zweite Trocknungsprozess, er dauert ca. 3 Stunden.
Danach die Sud-Zutaten in einem Topf kurz aufkochen und die Ente damit gleichmäßig begießen.
Waren die Trocknungsvorgänge in Ordnung, wird die Ente viel von dem Sud aufnehmen.
Im dritten und letzten Trocknungsprozesse wird die Ente für weitere 12 Stunden getrocknet.
Dann in den auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen, auf der untersten Schiene, eine Fettpfanne mit ca. 1 Liter Wasser einschieben. Wenn das Wasser kocht, die Ente mit der Brustseite nach unten auf einen Rost legen und über die Fettpfanne schieben. 10 Minuten braten, Ente wenden und nach weiteren 10 Minuten den Backofen auf 90°C runterschalten.
Die Ente weitere 180 Minuten braten und dabei alle 30 Minuten wenden.
Vor dem Servieren die Zutaten für die Sauce in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen.
Zum Servieren die Ente tranchieren, Fleisch von den Knochen lösen und in Streifen schneiden.
Zu der Peking Ente werden die Sauce und traditionell chinesische Pfannkuchen gereicht.
In diese wird, nach dem man sie mit der Sauce bestrichen hat, ein Stückchen Ente einwickelt.
Als Beilage gibt es z.B. asiatischen Salat.